I Francesi
I Francesi (XIII sec. - XV sec.) Diverse dinastie, in particolare gli Angioini (provenienti dalla Francia), hanno governato l'isola imponendo un pesante controllo feudale. Il malcontento verso il loro dominio scatenò la celebre rivolta dei Vespri Siciliani nel 1282, che portò alla cacciata degli Angioini . Le parole a noi sopraggiunte sono TRAVAGGHIARI, ARRUSCIARI ,MUSCHITTA, DARRIERI, RACINA.Tra le ereditá culinarie troviamo l'aggrassato, ovvero un modo di cuocere la carne in tegame a fuoco lento, arricchito da una salsa di cipolle. Il timballo di maccheroni Ispirato ai sontuosi sformati in crosta francesi, il gateau e ancora 'A lattata una salsa dolce molto leggera e delicata, parente stretta della besciamella.
Usi e costumi dei Francesi
Sotto i francesi si affermarono abiti più stretti, colori vivaci e cappucci leggeri. Nel periodo francese il re Carlo D’Angiò scandalizzato dalle cortigiane vestite da nobildonne impose che portassero ciabatte ai piedi per riconoscerle. Da questa usanza nasce il termine “ TAPPINARA”. Con gli Angioini, arrivò una mentalità cristiano-latina del nord Europa più pudore, piu’ peccato, sospetto verso il bagno, abiti più chiusi e moralismo addosso.